個(gè)別食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)法律意識(shí)淡薄、道德誠(chéng)信缺失，在利益的驅(qū)動(dòng)下非法添加食品乳化劑（添加劑）。另一方面，我國(guó)現(xiàn)有食品行業(yè)整體素質(zhì)仍處于較低水平，塔塔粉

乳化劑是促進(jìn)乳液穩(wěn)定不可缺少的組成部分，對(duì)乳狀液的穩(wěn)定性起重要作用。為了形成穩(wěn)定的乳狀液，使分散相分散成極小的液滴，乳化劑的使用和選擇也很重要。乳化劑主要是通過(guò)降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成穩(wěn)定的乳狀液。降低界面自由能，液滴粒子形成球狀，以保持最小表面積。兩種不同的液體形成乳液的過(guò)程是兩

很多食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)缺乏責(zé)任感，規(guī)章制度流于形式，不具備生產(chǎn)合格產(chǎn)品的必要條件，也是導(dǎo)致食品乳化劑（添加劑）非法使用重要原因。

看起來(lái)明明是有利于烘焙的一種添加劑，為何大家都諱莫如深？蛋糕油到底是怎么一回事？塔塔粉

乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類化合物。其作用原理是在乳化過(guò)程中，分散相以微滴(微米級(jí))的形式分散在連續(xù)相中，乳化劑降低了混合體系中各組分的界面張力，并在微滴表面形成較堅(jiān)固的薄膜或由于乳化劑給出的電荷而在微滴表 面形成雙電層，阻止微滴彼此聚集，而保持均勻的乳狀液

那我們就要從了解蛋糕油的乳化劑性質(zhì)開(kāi)始。我們做蛋糕的時(shí)候里面會(huì)有油還會(huì)有水或者牛奶，油與水互不相溶。這是因?yàn)橛秃退臉O性不同的緣故，水是極性物質(zhì)，油是非極性物質(zhì)。

所以大家對(duì)于“蛋糕油”的抵觸之心是可以理解的，國(guó)家規(guī)定的蛋糕油添加劑量大概是6g／kg，如果合理使用確實(shí)是不存在太大的問(wèn)題。塔塔粉

乳化劑分子內(nèi)一般都含有親水基和親油基，決定了乳化劑的親水性和親油性。在油相與水相互不相溶的液體中，適量加入乳化劑，并經(jīng)過(guò)一定的加工處理，可以使其形成均質(zhì)的分散體系。在體系中加入小分子乳化劑，能夠降低體系的表面張力，從而降低其界面能，提高乳濁液的穩(wěn)定性，如果汁、蛋白飲料等。此外，當(dāng)表面活性劑吸附在

不過(guò)可惜的是，因?yàn)榈案庥蛢r(jià)格便宜同時(shí)又讓攪拌面糊變得簡(jiǎn)單，所以很多不正規(guī)的企業(yè)用便宜的材料（白水）來(lái)替代貴些的原料（雞蛋，奶，黃油），用蛋糕油，植物油