面包改良劑

1. 提高人員學(xué)習(xí)效率，增加技術(shù)性開發(fā)空間。2. 降低生產(chǎn)失敗率及成本損耗。3. 增加功效，提高生產(chǎn)量。成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩(wěn)定氣泡，導(dǎo)致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。

2、可提高蛋糕面糊泡沫的穩(wěn)定性
使用蛋糕油后顯著地提高了面糊中泡沫的穩(wěn)定性，即使面糊攪打完成后放置一段時間，也不會泡沫消失，放置幾小時后仍不會塌落， 這為實際生產(chǎn)提供了極大方便，又保證了蛋糕質(zhì)量 。而未使用蛋糕油的面糊放置幾小時后不但泡沫消失嚴(yán)重，比容大大下降，而且無法制出合格的蛋糕。

面包改良劑

簡便是預(yù)拌粉最大的宗旨，在食品中央工廠大量生產(chǎn)方面，預(yù)拌粉適合于連續(xù)式生產(chǎn)，以提高產(chǎn)量。另預(yù)拌粉簡便直接的制作方法，可讓車間生產(chǎn)人員簡化制作程序，又可達到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。嚴(yán)重的蛋腥味。后來添加了蛋糕油，制作海綿蛋糕時打發(fā)的全過程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，

6、可提高蛋糕的出品率
由于蛋糕油中的乳化劑具有強烈的親水性，可增加蛋糕中液體 (水 、 牛奶 、果汁等)的使用量，故可大大提高蛋糕的出品率。
7、可延長蛋糕的保鮮期
由于蛋糕油中的乳化劑能與淀粉 、蛋白質(zhì)形成復(fù)合物，并具有良 好的保水性，可使蛋糕保存較長時間，蛋糕內(nèi)部濕潤 、 柔 軟、不干硬。
擴展資料

面包改良劑

1、烘烤蛋糕出爐后出現(xiàn)收縮后怎樣處理？
蛋糕烘焙，原來這么簡單，一秒讓你變成面點高手~
科谷有話要說：引起蛋糕收縮的原因常見有的：①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黃、發(fā)粉等；
②攪拌時空氣打入太多，即攪拌過度；

6、可提高蛋糕的出品率
由于餅油中的乳化劑具有較強的親水性，可增加餅中液體（水、牛奶、果汁等）的使用量，從而大大提高餅的產(chǎn)量。
7、可延長蛋糕的保鮮期
由于蛋糕油中的乳化劑能與淀粉和蛋白質(zhì)形成復(fù)合，并具有良好的保水性，可長期保存，蛋糕內(nèi)部潮濕、柔軟，不干硬。