蛋糕油

2、蛋卷卷好以后，表面為什么會(huì)出現(xiàn)裂口？
蛋糕烘焙，原來(lái)這么簡(jiǎn)單，一秒讓你變成面點(diǎn)高手~
科谷有話說(shuō)：蛋卷表面出現(xiàn)裂品，其主要原因是由于配方中蛋量不足造成的。蛋量越少，蛋糕的結(jié)構(gòu)物質(zhì)就越少，彈性差，表面不平滑，易裂口。只有蛋的用量提高到一定程度，此種現(xiàn)象才會(huì)改善。

2、可提高蛋糕面糊泡沫的穩(wěn)定性
使用蛋糕油后顯著地提高了面糊中泡沫的穩(wěn)定性，即使面糊攪打完成后放置一段時(shí)間，也不會(huì)泡沫消失，放置幾小時(shí)后仍不會(huì)塌落， 這為實(shí)際生產(chǎn)提供了極大方便，又保證了蛋糕質(zhì)量 。而未使用蛋糕油的面糊放置幾小時(shí)后不但泡沫消失嚴(yán)重，比容大大下降，而且無(wú)法制出合格的蛋糕。

乳化劑的種類十分繁多，實(shí)際應(yīng)用時(shí)，常會(huì)聽(tīng)到“這是離子型乳化劑“、”“這是非離子型乳化劑”、“所需乳化劑的HJB值范圍”…這此專用術(shù)語(yǔ)常常讓非專業(yè)人士摸不著頭腦。其實(shí)，離子型乳化劑也好，非離子型乳化劑也好，它們都是根據(jù)乳化劑的親水基團(tuán)在水中是否解離來(lái)分別的。進(jìn)一步細(xì)分，離子型乳化劑按蛋糕油

簡(jiǎn)便是預(yù)拌粉最大的宗旨，在食品中央工廠大量生產(chǎn)方面，預(yù)拌粉適合于連續(xù)式生產(chǎn)，以提高產(chǎn)量。另預(yù)拌粉簡(jiǎn)便直接的制作方法，可讓車間生產(chǎn)人員簡(jiǎn)化制作程序，又可達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。嚴(yán)重的蛋腥味。后來(lái)添加了蛋糕油，制作海綿蛋糕時(shí)打發(fā)的全過(guò)程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，

碳水化合物是有機(jī)碳化合物，由碳、氫、氧三種元素組成，可劃分為單糖、低聚糖、多糖類和配糖類（糖苷）。碳水化合物是多羥基的醛、酮，或多羥基酮構(gòu)成的，它不能再水解成為更簡(jiǎn)單碳水化合物蛋糕油

若在蛋糊剛剛被子打起來(lái)，就將水或蛋加入，會(huì)晉升重破壞蛋糕油的作用能力，面糊再也沒(méi)辦法充氣了。